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Dacha

午餐


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簡介

烏克蘭姊妹主理 網店起家

除了羅宋湯,香港人一般對東歐菜印象不深。對底東歐菜有何特色呢?其實烏克蘭、捷克、俄羅斯等一帶的東歐地區,由於天氣嚴寒,當地菜式多以肉食及甜食保溫,愛以酸忌廉、刁草調味。主打東歐菜的新店Dacha,主理人是一對烏克蘭姊妹花。姊姊Oksana主理頭盤及主食,而妹妹Olena則主力做甜品。二人自幼皆受祖母薰陶,熱愛做菜,並以開餐廳為夢想。雖然她們從來沒受過正統烹飪訓練,但無師自通,一樣做得一手好菜。四年前,兩人毅然放棄分別在銀行及酒店的高薪厚職,來港全心全意在飲食界大展拳腳。然而她們深知東歐菜並非主流菜系,一下子難以立足,遂先開網店Xytorok賣東歐雜貨,做到會試試水溫,其後在港島南區開設私房餐廳Eastern European Food Club,試做家庭式俄菜,逐步打穩基石。經過四年時間站穩陣腳後,最近才在中環開餐廳圓夢。

兼賣雜貨 鱈魚肝罌粟籽少見

與荷李活道的喧鬧截然不同,餐廳裝潢一如其名,以俄式鄉村大宅為藍圖,分上、下兩層,以復古的花卉牆紙、沙發、通花枱布等佈置,又將姊妹二人小時候拍攝,已經泛黃的家庭照片掛在牆上,營造溫馨舒服的氛圍。餐廳也闢出一角,專賣東歐雜貨及零食,如俄羅斯朱古力、拉脫維亞里加鱈魚肝及捷克罌粟籽等,林林總總,大多坊間少見,逛一轉大開眼界。

輕盈版羅宋湯 滿口蔬菜清甜

餐牌菜式貴精不貴多,頭盤、湯品、主菜及甜品,加起來才二十多款,但每款都是東歐地區的傳統佳餚,如羅宋湯、椰菜豬肉卷等,並參考家傳食譜加以改良。例如最具代表性的羅宋湯,便採用家鄉兼發源地烏克蘭的做法,用大量新鮮紅菜頭、薯仔、紅蘿蔔及番茄醬熬煮,並簡單以歐芹及刁草調味,伴以蒜蓉包及酸忌廉同吃,每口盡是蔬菜的清甜。要吃得像當地人的,推介你來一客Pierogi俄羅斯餃子。這款看似貓耳朵的餃子,以自家製餃子皮包着免治豬肉、牛肉、洋葱等餡料,先放進滾水煮熟再混入牛油,吃來啖啖肉,肉汁也豐盈。因姊妹倆與當地供應商熟稔,故用料亦相當地道,如頭盤小吃魚子班戟Caviar & Blinis,便特選來自俄羅斯東北部Kamchatka的野生三文魚魚子,大顆皮脆,鹹鮮突出;而紅菜頭沙律Shuba又堅持用上優質的波羅的海希靈魚及烏克蘭蛋黃醬,務求做出當地的家常味道。

雖素聞東歐菜「重口味」,但餐廳已針對本地人口味作出調整,盡量少鹹,又多用新鮮蔬菜入饌,擅用清煮、白煠等方式做出輕盈菜式。例如羅宋湯的蔬菜只用滾水煮熟,捨棄用油預先炒香的做法;餃子亦設全素餡料,如椰菜及薯仔洋葱等,迎合時下健康趨勢。

招牌蜂蜜蛋糕 甜得自然

專程來到的,當然也要如當地人般,來個甜品作為一餐的圓滿句號。這裏有法式千層酥、芝士班戟等,水準統統不錯,但若胃口只容得下一款,便得試蜂蜜蛋糕Medovik。這款蛋糕是妹妹Olena的拿手好戲,在私房菜時期已大受歡迎。先以雞蛋、麵粉、蕎麥花蜂蜜等做海綿蛋糕,中間的夾層則以酸忌廉、雲呢拿籽、糖等打成,並疊成六層,甚花工夫,但質感紮實,甜得自然,怕甜的朋友也會一吃傾心。


說起烏克蘭,一定會想起美女,她是全球十大「美女之都」首位。中環新店 Dacha,老闆就是烏克蘭的美女姊妹 Oksana和 Olena。 Dacha是俄羅斯語,解作夏日別墅。
​​​​​​​佈置也帶東歐家庭風味,鮮花牆紙、舊鏡子、舊櫃吧枱,牆上掛滿店主童年生活照。食物是香港較冷門的東歐菜,那裏盛產鮭魚、鯡魚、魚子、煙燻鹹魚等。因天氣寒冷,口味濃厚,油膩感較大。頭盤的鯡魚薯仔洋葱配蛋花鵪鶉蛋沙律,鮮惹濃郁。羅宋湯用紅菜頭、洋葱、薯仔、甘筍和豬肉煮,加上酸忌廉同吃是最地道的食法,甜酸可口。主菜不少是以各種肉碎做成,像西伯利亞餃子,圓形扁身的豬肉芝士餃子,味鮮鹹;豬肉碎椰菜包,香軟鹹惹。用料也是從東歐入口的,燉牛肉、醃番茄、牛奶、蒿麥、麵粉等,還請烏克蘭廚師主理,風味又怎會不正宗?

地址

中環蘇豪荷李活道38-40號地舖

菜式

歐洲菜