by FeedMe Guru on May 28, 2018

兩位日藉總廚創始人正在海港城星級日本法式料理餐館 聯手企劃限定八道菜盛宴

兩位日藉總廚創始人正在海港城星級日本法式料理餐館 聯手企劃限定八道菜盛宴

ànu retrouvez-vous的總廚創始人下野昌平與été 純手工甜點店創辦人庄司夏子,將會於2018年6月5、6及8日在香港ànu企劃一連五天的的美食盛宴。

特別設計的八道菜季節性菜單將包括由下野創作的一系列菜餚,結合獨特的食材處理烹調手法和創新技術,以及來自日本的最新鮮和最豐富的海鮮,創造出多樣化的時令菜單。

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à nu 創辦人兼總廚

下野昌平 (Shohei Shimono)

1973 年出生於日本山口縣。在日本畢業於職業學校,隨即往法國留學半年。回到日本後,他先效力於東京六本木的 "Vincent"餐廳4年半,以鞏固自己的基礎。然後到位於 西麻布、於2000年開業的"Le Bourguignon"當了三年副廚師,之後再移居法國,在羅阿訥鎮的"Troisgros" "Taillevent" 等地方受訓,到2006年再回到日本,翌年在代官山的"Le jeu de l'assiette" 擔任廚師,直到 2009年開設自家法式料理餐館à nu retrouvez-vous,並領導團隊連續六年獲得東京米芝蓮星級榮譽。

「作為一名廚師,我希望在每個時刻上表現「原來姿態」的概念,可能會是以經典又或以現代的方式出現。 我想要自由地表達,並且為客人提供最好的時刻。我的烹調方式及料理,每天都在根據最新鮮的食材而有所變化。 我喜歡創造自己新烹調方式,來處理一些不為人知的食材。看到客人享受這些驚喜和發現,是我最大的喜悅。」來自日本山口縣的行政總廚下野昌平,熱衷於使用日本食材,並希望能把日本一些不為人所熟悉的食材,以獨特的方式呈現給食客。

下野先生曾以廚師身份出藉多個大型活動,包括擔任由汽車品牌凌志主辦的「DINING OUT SPECIAL SHOWCASE 2015」的星級廚師。以及在沖繩石垣島「DINING OUT SPECIAL YAAYAMA 2013」擔任大會廚師,那是一個只會開店數天的高級野外餐飲活動。每次都會招攬代表時代的廚師或創作者,請他們展示身手。透過利用地方生產的食材,以新鮮的感覺重新調理,展現該地方的自然文化,以新的方式一起細心品嚐。不單只是味覺,而是以五官品嚐土地的豐盛。

été 純手工甜點店創辦人

庄司夏子 (Natsuko Shoji)

出生於1989年。2007年於代官山的米芝蓮1星餐館「Le jue de lassietteルジュードラシェット」工作。2009年於南青山的米芝蓮1星餐館「florilegeフロリレージュ」開張後擔任副料理長。201411月創立「étéエテ」,並獲日本指標性餐飲店評平台Tabelog評選為銀獎餐廳(一生必去一次的餐廳)****,及被喻為難於入手預訂的話題。其原創甜品「Fleurs d’étéフルールドエテ」隨著日本知名媒體及藝人的推薦增加,大量預約訂單不斷擁至,現時été的蛋糕比以前更難預訂。 (****The Tabelog Award金獎是頒發給想吃一輩子的餐廳,銀獎是給一生必去一次的餐廳,而銅獎則是一定會和朋友推薦的餐廳)

été在很短時間內快速成為東京最受歡迎的餐館之一,大部份是歸功她令人垂涎的時尚été甜點。庄司夏子根據當季時令水果,在曲奇餅底上製作奶油甜點,加上奶油、奶酪等,再以水果巧妙地排列成不同的圖案,製作出一個個使人目不轉睛的精緻蛋糕。自三年前她在日本東京創立她的日本法式餐廳,庄司夏子成為東京少數幾位女性的星級廚師之一。她擅長把蛋糕甜點裝飾上滿滿及精緻的日本水果,亦曾供應甜點給世界級廚師,如elBulli的西班牙老闆兼主廚 Ferran AdriaNoma的米芝蓮星級丹麥北歐菜餐館等。

庄司夏子是在她高中的家庭經濟課上開始接觸甜點製作的。經過三年烹飪課程並學習基礎知識後,她在高中畢業後不久在一家東京新派法國餐館Florilège獲得了工作職位,這家餐館當前擁有米芝蓮兩星,並在世界五十佳餐廳榜單中排名第十四位。藉著對烹飪及甜點的天賦,她很快由一名無名的員工成為了餐廳的副主廚。

庄司夏子積極以廚師身份參加及主辦各式活動,其中包括:「DREAM DUSK 2018」, 在九州的特別合作企劃,大會邀請了五名來自各國「獲得米其林星級」或「總是出現在美食網站熱門」或「總是很難預訂」的餐館主廚。此外,還有在台北,由日本娛樂電視頻道WAKUWAKU JAPAN主辦的,第一屆日本美食節「EAT UP JAPAN 2017」等。

來自東京的 à nu retrouvez-vous 集合日式懷石料理及傳統法國菜的精髓,以創新手法和極致美感炮製獨一無二的日本法式料理,並已連續6年獲得米芝蓮一星的榮譽。201712月,這間人氣餐館選址香港海港城開設首間海外分店,還夥同在日本網絡上爆紅的話題手工法式甜點店 été,聯手為本地食客奉上最優質及賞心悅目的餐飲體驗。

總店位於東京廣尾的 à nu retrouvez-vous (下稱 à nu) 2009年開業,2011已獲得米芝蓮-星殊榮,及後連續六年繼續連任為米芝蓮星級餐館。同時,à nu亦在2017年日本美食情報目錄書藉Gault & Millau Tokyo 的排行榜中獲得極高評分,成為在東京最推薦的四十家餐廳之一。與à nu同步登錄香港的法式甜點店été來頭也不小,它由曾效力於多間米芝蓮級數餐廳的甜品師庄司夏子於2014年創立,憑藉她過往累績的豐厚經驗,成功令été在日本知名電視節目「行列のできる法律相談所」中獲藝人票選為第一名!由於手工蛋糕每天的產量有限,été 原先只接受預訂或朋友推薦的預購,而預約訂製所需時間平均為三個月以上。但隨著日本知名媒體及藝人的推薦增加,大量預約訂單不斷擁到,現時été的蛋糕比以前更難預訂。

à nu在法文中的意思是「以原來的姿態」,這正是其創辦人兼總廚下野昌平先生創立品牌的宗旨。曾於法國留學及從事餐飲業的他,以「深入了解時令食材,把它們的味道發揮至極限」為原則,不僅借鑒日式懷石料理擺盤的精美,還將傳統法式菜餚的濃重口味減輕,輔以日式調味料,務求還原食材本質。他亦非常強調和諧的重要性,以-顆「和」之心去創作他的法式料理,讓客人從à nu的菜式中感受到他的世界觀。此外,作為法國菜先驅的他亦不斷鑽研前衛嶄新的料理手法,讓客人可穿梭過去與未來,-面享受食材最原始自然的味道,面體驗他的無限烹調創意。

餐廳資料

à nu retrouvez-vous & été

九龍尖沙咀海港城海運大廈第四階OTE 402號舖

餐廳面積:2,362平方呎,可容納約42位客人

電話:(852) 2770 6222


營業時間:每天 (午市) 12:00pm-3:00pm (晚市) 6:30pm-11:00pm

限定8道菜盛宴 每位港幣$1,880

(晚餐額外6杯美酒配對 港幣$780)


ètè cake (港幣 $780)

14cm x 14cm蛋糕 只限堂食或於堂食後外賣  需提前3天預訂

九朵芒果花卉 輕卡士達奶油及法式莎堡牛油曲奇餅底